Rouge ou blanc avec le fromage ?

30/04/2019

Culturellement en France, nous avons pour habitude d'associer le fromage avec du vin rouge. Ce grand classique des accords mets et vin se voit sur toutes les tables de France, le mariage n'est pourtant pas si évident.


Bien souvent la structure du vin rouge n'est pas faite pour s'accorder avec le gras du fromage qui vient exacerber les tanins du vin et rend le mariage souvent austère.


N'oublions pas que le but ultime de tout mariage est … de trouver l'équilibre bien sur, si l'on ne veut pas que l'union se casse la gueule trop vite.


La fraicheur, la minéralité et l'acidité d'un vin blanc seront autant d'alliers pour permettre au vin de contrebalancer le côté « gras » du fromage.


Ainsi la fraicheur et la vivacité d'un chablis ou d'un sancerre iront parfaitement avec le crémeux du fromage de chèvre.


L'onctuosité, la souplesse et le gras d'un chardonnay élevé en fût de chênes donneront parfaitement la réplique à une pâte molle tel qu'un « Comté ». Un vin jaune du Jura fera lui aussi parfaitement l'affaire.


Le sucre d'un liquoreux tel qu'un Sauternes saura parfaitement adoucir le caractère particulièrement prononcé et insistant d'un roquefort.


Pour finir, lâchez vous et tentez le mariage Brie et champagne. L'explosivité du vin pétillant apportera du peps au gras et au crémeux du célèbre fromage de vache.


Vous l'aurez compris, la populaire association « fromage et vin rouge » ne fait pas forcément un mariage heureux, alors que le vin blanc est souvent un partenaire de choix.


Ca n'est pas pour autant qu'il faut supprimer le vin rouge au moment où le fromage arrive sur nos tables, préservons tout de même nos classiques!